Khi nghiên cứu tốc độ phản ứng lên men glucose tạo thành ethylic alcohol với xúc tác là một loại enzyme, thu được kết quả và biều diễn thành đồ thị như sau:
Nồng độ các chất trong đồ thị tính theo khối lượng chất tan (đơn vị gam) chất tan/thể tích dung dịch (đơn vị L). Giả thiết thể tích dung dịch không đổi trong quá trình thí nghiệm.
a) Viết phương trình phản ứng lên men trên.
b) Trong các khoảng thời gian 0 – 12h, 12 – 24h, 24 – 36h và 36 – 48h, khoảng thời gian nào tốc độ chuyển hóa glucose là lớn nhất (không cần giải thích)?
c) Tính tốc độ chuyê̂n hóa trung bình của glucose trong khoảng thời gian từ 0h đến 60h (theo đơn vị g/L.h).
d) Tính hiệu suất quá trình lên men khi nồng độ ethylic alcohol sinh ra lớn nhất.
(a) C6H12O6 (enzyme) —> 2C2H5OH + 2CO2
(b) Khoảng 36 – 48h tốc độ chuyển hóa glucose là lớn nhất (độ dốc lớn nhất chứng tỏ nồng độ glucose giảm mạnh nhất).
(c) Lúc 0h nồng độ glucose là 40 g/L, lúc 60h glucose đã chuyển hóa hoàn toàn.
—> v trung bình từ 0h đến 60h = 40/60 = 0,67 g/L.h
(d) Nồng độ C2H5OH lớn nhất là 17,8 g/L
—> H = 17,8 / [40.2.46/180] = 87,07%