Có một số acid béo thường gặp trong chất béo: palmitic acid; oleic acid (còn gọi là omega-9; có liên kết đôi ở vị trí thứ 9 tính từ cuối mạch carbon); linoleic acid (còn gọi là omega-6; có liên kết đôi ở vị trí thứ 6 và thứ 9 tính từ cuối mạch carbon)
a. Viết công thức cấu trúc của 3 acid béo trên. Biết các acid béo không no trong tự nhiên đều có liên kết đôi với cấu hình cis.
b. So sánh nhiệt độ nóng chảy của 3 acid béo trên, giải thích.
(a) Cấu tạo palmitic acid; oleic acid; linoleic acid lần lượt là:
(b) Nhiệt độ nóng chảy palmitic acid > oleic acid > linoleic acid vì:
+ Palmitic acid có mạch thẳng, sắp xếp đều đặn và chặt khít, tạo lực tương tác giữa các mạch lớn → cấu trúc tinh thể bền → cần nhiều năng lượng hơn để phá vỡ → nhiệt độ nóng chảy cao.
+ Oleic acid; linoleic acid có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn vì liên kết đôi C=C làm phân tử gấp khúc, sắp xếp kém đều đặn và lỏng lẻo → Lực tương tác giữa các mạch kém đi, cần ít năng lượng hơn để phá vỡ → nhiệt độ nóng chảy thấp hơn.