Cho các phát biểu sau về carbohydrate:
(a) Khi đun nóng fructose với Cu(OH)2/NaOH thu được kết tủa copper (I) oxide.
(b) Amylopectin và cellulose đều có mạch phân nhánh.
(c) Trong công nghiệp dược phẩm, saccharose được dùng để pha chế thuốc.
(d) Trong dung dịch, glucose và saccharose đều hòa tan copper(II) hydroxide tạo phức màu xanh lam.
(e) Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide, khi đun với dung dịch sulfuric acid loãng, sản phẩm thu được đều có phản ứng với thuốc thử Tollens.
Số phát biểu đúng là
A. 6. B. 4. C. 3. D. 5.
(a) Đúng, trong môi trường kiềm tồn tại cân bằng: fructose ⇋ glucose
Dạng mạch hở glucose có chức aldehyde nên khử được Cu(OH)2/OH– về Cu2O. Khi glucose bị tiêu thụ, cân bằng trên chuyển dịch theo chiều thuận tới khi hết. Vì vậy fructose hành xử như một aldehyde trong môi trường kiềm.
(b) Sai, amylopectin có mạch phân nhánh, cellulose có mạnh không phân nhánh.
(c) Đúng, saccharose được dùng để pha chế thuốc theo nhiều cách thức như chất che giấu vị đắng, thành phần của siro, chất bảo quản tự nhiên hay đơn giản là chất độn thêm…
(d) Đúng, glucose và saccharose đều có nhiều nhóm -OH gắn với C liền kề nên có tính chất của polyalcohol: hòa tan Cu(OH)2/OH– tạo phức màu xanh lam.
(e) Sai, quá trình thủy phân ra rất nhiều sản phẩm, các đơn phân glucose, đường đôi như maltose, cellobiose… dễ dàng phản ứng với thuốc thử Tollens. Khi số đơn vị tăng lên, khả năng phản ứng giảm dần (phân tử quá lớn trong khi chỉ mắt xích cuối có khả năng mở vòng để phản ứng). Vì vậy không phải tất cả các sản phẩm thủy phân đều phản ứng với Tollens.