Hàm lượng vitamin C (ascorbic acid, C6H8O6, M = 176 g/mol) trong một loại nước ép hoa quả

Hàm lượng vitamin C (ascorbic acid, C₆H₈O₆, M = 176 g/mol) trong một loại nước ép hoa quả được xác định bằng phương pháp chuẩn độ Iodine:
• Bước 1: Hút 10,00 mL nước ép hoa quả vào bình tam giác, thêm hồ tinh bột làm chỉ thị và 5 mL dung dịch KI 10%.
• Bước 2: Nhỏ từ từ dung dịch chuẩn KIO₃ 0,0020 M từ buret vào bình tam giác. Trong môi trường acid của nước ép, KIO₃ phản ứng với KI sinh ra I₂ ngay trong bình:
IO₃^– + 5I^– + 6H⁺ → 3I₂ + 3H₂O
I₂ vừa sinh ra lập tức oxi hóa ascorbic acid thành dehydroascorbic acid (C₆H₈O₆):
C₆H₈O₆ + I₂ → C₆H₈O₆ + 2H⁺ + 2I^–
• Bước 3: Khi toàn bộ ascorbic acid phản ứng hết, 1 giọt KIO₃ dư tiếp theo sẽ tạo ra I₂ làm dung dịch xuất hiện màu xanh tím bền vững. Thể tích dung dịch KIO₃ 0,0020 M tiêu tốn trung bình là 8,50 mL.
a) Trong phản ứng chuẩn độ, ascorbic acid (C₆H₈O₆) đóng vai trò là chất khử.
b) Tại điểm kết thúc chuẩn độ, dung dịch trong bình tam giác chuyển từ không màu sang màu xanh tím bền vững do I₂ dư phản ứng với hồ tinh bột.
c) Số mol I₂ đã phản ứng hoàn toàn với vitamin C có trong 10,00 mL nước ép hoa quả là 5,1.10^-5 mol.
d) Hàm lượng vitamin C có trong 100 mL nước ép hoa quả trên là 8,976 mg.