Một hãng phô mai nổi tiếng nhờ chất lượng và hình dạng thú vị

Một hãng phô mai nổi tiếng nhờ chất lượng và hình dạng thú vị với các lỗ hổng hay “mắt” xuất hiện trên miếng phô mai. Các mắt này hình thành do sự chuyển hóa lactose (C₁₂H₂₂O₁₁) có trong nguyên liệu sản xuất phô mai. Lactose bị thủy phân khi có mặt enzyme lactase, tạo ra glucose và galactose có cùng công thức phân tử (phản ứng 1).
Lên men glucose và galactose bởi enzyme lactobacillus, tạo thành sản phẩm duy nhất là lactic acid (phản ứng 2).
Khi có mặt vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii, lactic acid chuyển hóa thành hỗn hợp sản phẩm gồm propionic acid, acetic acid, carbon dioxide và nước (phản ứng 3).
Khí carbon dioxide thoát ra là nguyên nhân hình thành lỗ hổng trên miếng phô mai.

Lactic acid                     Propionic acid

a) Viết công thức phân tử của lactic acid và propionic acid.
b) Viết phương trình hóa học của các phản ứng 1, 2, 3.