Trong dung dịch nước, fructose tồn tại cân bằng chuyển hóa qua trung gian enediol thành glucose khi có mặt base yếu theo sơ đồ: Fructose ⇋ [Enediol] ⇋ Glucose. Tiến hành hai thí nghiệm sau:
• Thí nghiệm 1: Nhỏ dung dịch nước bromine (Br2/H2O có môi trường acid yếu) vào dung dịch fructose.
• Thí nghiệm 2: Cho fructose tác dụng với thuốc thử Tollens ([Ag(NH3)2]OH trong dung dịch NH3 dư) đun nóng nhẹ.
Hiện tượng quan sát được tại hai thí nghiệm lần lượt là:
A. Thí nghiệm 1 làm mất màu nước bromine; Thí nghiệm 2 xuất hiện kết tủa bạc trắng sáng.
B. Thí nghiệm 1 không làm mất màu nước bromine; Thí nghiệm 2 xuất hiện kết tủa bạc trắng sáng.
C. Thí nghiệm 1 làm mất màu nước bromine; Thí nghiệm 2 không có hiện tượng gì.
D. Cả hai thí nghiệm đều không xảy ra hiện tượng mất màu hay tạo kết tủa.
TN1: Dung dịch Br2 có môi trường acid yếu, fructose không chuyển hóa thành glucose. Dạng mạch hở fructose có chức ketone nên không làm mất màu nước bromine.
TN2: Thuốc thử Tollens có môi trường kiềm, fructose chuyển hóa thành glucose. Dạng mạch hở của glucose có chức aldehyde nên có phản ứng tạo kết tủa bạc trắng sáng với thuốc thử Tollens:
HOCH2[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH —> HOCH2[CHOH]4COONH4 + 3NH3 + 2Ag + H2O
Khi glucose bị tiêu thụ, cân bằng chuyển dịch theo chiều tạo thêm glucose, vì vậy các quá trình hỗ trợ nhau và dễ xảy ra đến khi hết.
—> Hiện tượng quan sát được tại hai thí nghiệm lần lượt là: Thí nghiệm 1 không làm mất màu nước bromine; Thí nghiệm 2 xuất hiện kết tủa bạc trắng sáng.