Glutamic acid là một trong những amino acid thiết yếu, công thức cấu tạo ở dạng phân tử như sau

Glutamic acid là một trong những amino acid thiết yếu, công thức cấu tạo ở dạng phân tử như sau

a) Ở pH = 6, khi được đặt trong một điện trường, glutamic acid chủ yếu tồn tại dạng cation và di chuyển về cực âm của điện trường.
b) Cho Glutamic acid tác dụng với dung dịch HCl thu được chất X. Cho chất X tác dụng với lượng dư dung dịch NaOH thu được chất Y. Thứ tự pH tăng dần của X, Y và Glutamic acid là pH(Glu) < pH(X) < pH(Y).
c) Dung dịch glutamic acid có môi trường acid.
d) Bột ngọt (muối monosodium của glutamic acid) là một loại gia vị, được sản xuất từ dung dịch NaOH 40% và tinh thể glutamic acid (chứa 80% khối lượng glutamic acid) bằng cách dùng dung dịch NaOH trung hòa dung dịch glutamic acid đến pH = 6,8. Sau đó đem lọc, cô đặc và kết tinh dung dịch sản phẩm bằng phương pháp sấy chân không ở nhiệt độ thấp. Bột ngọt thu được có độ tinh khiết 99%. Giả thiết hiệu suất của cả quá trình tính theo glutamic acid là 90%. Để sản xuất được 1500 gói bột ngọt, mỗi gói có trọng lượng 1 kg cần 1,794 tấn tinh thể glutamic acid. (Không làm tròn các phép tính trung gian, chỉ làm tròn ở phép tính cuối cùng đến hàng phần nghìn).