Mỗi enzyme có một khoảng pH tối ưu. Môi trường pH cao quá hoặc thấp quá sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme. Giá trị pH mà tại đó enzyme hoạt động mạnh nhất được gọi là giá trị pH tối ưu. Biểu đồ hoạt động của một số enzyme tiêu hóa trong cơ thể người:
Cho các phát biểu sau:
(a) Giá trị pH tối ưu của pepsin là 2.
(b) Amylase hoạt động tốt nhất ở môi trường có pH = 8.
(c) Trong cơ thể người enzyme amylase tạo ra ở tuyến nước bọt và tuyến tuỵ.
(d) Trypsin là enzyme có trong thành phần của dịch vị dạ dày.
(e) Xác định pH tối ưu của các enzyme có thể giúp cải thiện hiệu suất các phản ứng hóa học hoặc sinh hóa.
Số phát biểu đúng là bao nhiêu?
(a) Đúng, tại pH = 2, enzyme pepsin hoạt động mạnh nhất nên pH tối ưu của pepsin là 2.
(b) Sai, amylase có khoảng hoạt động tốt nhất rất hẹp, khoảng sát pH = 7, lệch một chút tới 6 hoặc 8 đều gần như bất hoạt.
(c) Đúng
(d) Sai, enzyme trypsin không có trong dịch vị dạ dày. Trypsin có trong dịch tiết của tuyến tụy dưới dạng trypsinogen (không hoạt động). Tụy tiết trypsinogen đổ vào tá tràng (phần đầu ruột non) qua ống tụy, tại đây nhờ enzyme enterokinase do ruột tiết ra, trypsinogen được hoạt hóa thành trypsin.
(e) Đúng, khi biết pH tối ưu ta có thể điều chỉnh tới pH này để enzyme hoạt động hiệu quả nhất.