Baking soda có công thức hoá học NaHCO3 (sodium bicarbonate) và có tên gọi khác là thuốc muối (muối nở). Baking soda là một nguyên liệu quen thuộc trong nấu ăn, nhiều công dụng trong làm đẹp, công dụng trong vệ sinh, trong y học dùng để trị chứng khó tiêu, ợ nóng,…
a) Dung dịch baking soda có môi trường base.
b) Baking soda trong y học dùng để điều trị chứng khó tiêu, ợ nóng do NaHCO3 phản ứng với acid có trong dạ dày.
c) Baking soda làm tăng độ nở của bánh do NaHCO3 tan tốt trong nước và phản ứng với tinh bột tạo thành các lỗ trống có chứa khí CO2.
d) Độ tan của NaHCO3 ở 20°C và 40°C lần lượt là 9,6 và 12,7. Khi giảm nhiệt độ của 112,7 gam dung dịch NaHCO3 bão hoà từ 40°C về 20°C thì khối lượng NaHCO3 kết tinh là 3,1 gam.
(a) Đúng, trong dung dịch NaHCO3 tồn tại 2 cân bằng:
HCO3– + H2O ⇋ H2CO3 + OH–
HCO3– ⇋ CO32- + H+
Trong đó cân bằng tạo OH– chiếm ưu thế hơn nên dung dịch có môi trường base yếu.
(b) Đúng, phần lớn nguyên nhân gây khó tiêu, ợ nóng là do dạ dày thừa acid. Khi dạ dày thừa acid, biện pháp tạm thời để nhanh chóng giảm acid dư thừa là dùng NaHCO3:
NaHCO3 + HCl —> NaCl + CO2 + H2O
(c) Sai, NaHCO3 không phản ứng với tinh bột, nó tạo các lỗ trống chứa khí CO2 theo 2 cách:
+ Trong bột nở có kèm thêm acid hữu cơ yếu, phản ứng sinh khí CO2 tạo ra ngay khi ủ bột.
+ Khí CO2 sinh ra khi nướng bánh (không cần kèm theo acid), do NaHCO3 tự phân hủy:
2NaHCO3 —> Na2CO3 + CO2 + H2O
(d) Đúng, mNaHCO3 kết tinh = x gam
mNaHCO3 ban đầu = 112,7.12,7/(100 + 12,7) = x + (112,7 – x).9,6/(100 + 9,6)
—> x = 3,1 gam