Quy trình phân tích hàm lượng protein trong mẫu ngũ cốc theo phương pháp Kjeldahl

Chuẩn độ acid – base là cơ sở của phương pháp Kjeldahl, một phương pháp phổ biến để xác định hàm lượng protein trong thực phẩm. Trong một quy trình phân tích hàm lượng protein trong mẫu ngũ cốc theo phương pháp Kjeldahl, người ta tiến hành như sau:
• Bước 1: Cho 1,2486 gam bột ngũ cốc vào bình (1) chứa 15 mL dung dịch H₂SO₄ đặc, thêm xúc tác, đun sôi hỗn hợp trong 2 giờ. Toàn bộ lượng nitrogen trong protein coi như chuyển hóa thành NH₄⁺
• Bước 2: Làm nguội bình (1) chứa dung dịch thu được sau Bước 1 đến nhiệt độ phòng. Loại bỏ xúc tác, sau đó cho thêm 200 mL nước cất, đá bọt và 25,0 g NaOH. Nhanh chóng lắp bình cầu vào hệ thống chưng cất như hình minh họa.

• Bước 3: Chưng cất để thu khí NH₃ vào bình (2) chứa 50,0 mL dung dịch HCl 0,0935 M. Đầu ống (3) đặt ở dưới mặt dung dịch HCl.
• Bước 4: Sau khi quá trình chưng cất kết thúc, làm nguội bình (2) chứa dung dịch đến nhiệt độ phòng. Chuẩn độ toàn bộ dung dịch ở bình (2) với chỉ thị thích hợp bằng dung dịch NaOH 0,0588M thì tiêu tốn 36,85 mL dung dịch NaOH.
Biết rằng phần trăm khối lượng nguyên tố nitrogen của protein trong ngũ cốc là 17,54%. Từ kết quả phân tích theo quy trình trên, tính được phần trăm khối lượng protein trong mẫu ngũ cốc ban đầu là h%.
a) Viết các phương trình hóa học xảy ra ở Bước 2, 3, 4.
b) Tính giá trị của h.
c) Liệt kê 3 thao tác hạn chế sự thất thoát của NH₃ đã được mô tả trong quy trình phân tích ở trên.