Rỉ đường có thể được sử dụng làm nguyên liệu để lên men lactic

Rỉ đường (sản phẩm phụ của công nghiệp chế biến đường) có thể được sử dụng làm nguyên liệu để lên men lactic, một quá trình sinh học mà vi khuẩn chuyển hóa đường thành lactic acid. Một nhóm học sinh dự đoán “tỉ lệ đường càng cao thì lượng lactic acid thu được càng nhiều”. Từ đó nhóm học sinh tiến hành thí nghiệm như sau:
• Chuẩn bị dung dịch rỉ đường với các nồng độ 3%, 4%, 5%, 6% và 7%, cho chế phẩm vi sinh vật lên men lactic (lactobacillus) vào các mẫu trên (lượng men giống thêm vào bằng 3–5% theo thể tích). Duy trì ổn định ở điều kiện môi trường pH = 6, nhiệt độ 37°C, thời gian ủ lên men là 72 giờ.
• Sau thời gian ủ, lấy các mẫu đem lọc sạch, để ổn định ở nhiệt độ môi trường thì thấy thể tích dung dịch trong các mẫu hầu như không thay đổi. Lần lượt lấy 5 mL các mẫu rồi pha loãng thành 100 mL và tiến hành chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1 M với chỉ thị phenolphtalein.
Từ thể tích dung dịch NaOH cần dùng, nhóm học sinh đã xác định được hàm lượng lactic acid (CH₃CH(OH)COOH) và vẽ được đồ thị như hình bên.

a) Nồng độ dung dịch rỉ đường tối ưu trong thí nghiệm này là 6%.
b) Dựa trên kết quả thí nghiệm, giả thuyết ban đầu của nhóm học sinh là đúng.
c) Quá trình lên men lactic acid từ dung dịch rỉ đường trong thí nghiệm này được tiến hành trong môi trường acid.
d) Thể tích dung dịch NaOH dùng chuẩn độ lactic acid ở mẫu nồng độ dung dịch rỉ đường 6% là V mL. Giá trị của V là 12,3 (Kết quả các phép tính trung gian không được làm tròn, chỉ kết quả cuối cùng được làm tròn đến hàng phần mười).