Saccharose được tách từ cây mía, có cấu trúc như hình vẽ:
Phát biểu nào sau đây đúng?
A. Saccharose không có phản ứng tráng bạc vì gốc α-glucose và gốc β-fructose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,2-glycoside làm mất khả năng mở vòng tạo nhóm chức aldehyde.
B. Trong công nghiệp thực phẩm, có thể tiến hành thủy phân saccharose bằng dung dịch kiềm để tạo ra hỗn hợp đường có vị ngọt đậm hơn.
C. Dung dịch saccharose có khả năng khử Cu(OH)2 trong môi trường kiềm thành kết tủa Cu2O màu đỏ gạch khi đun nóng.
D. Trong thí nghiệm chứng minh saccharose bị thủy phân, sau khi đun dung dịch saccharose với H2SO4 loãng, ta có thể nhỏ trực tiếp thuốc thử Tollens vào hỗn hợp và đun nhẹ để quan sát hiện tượng tráng bạc.
A. Đúng, nhóm -OH ở C1 (hemiacetal) của glucose và -OH ở C2 (hemiketal) của fructose đã tạo liên kết α-1,2-glycoside làm mất khả năng mở vòng tạo nhóm chức aldehyde.
B. Sai, saccharose không bị thủy phân trong môi trường kiềm. Có thể thủy phân trong môi trường acid tạo glucose, fructose, trong đó fructose có độ ngọt cao hơn saccharose.
C. Sai, lý do như trên, do không có khả năng mở vòng tạo nhóm chức aldehyde nên saccharose không khử được Cu(OH)2/OH– thành Cu2O. Nó chỉ có thể hòa tan Cu(OH)2/OH– tạo phức xanh lam do có nhiều nhóm -OH liền kề.
D. Sai, phản ứng với thuốc thử Tollens cần thực hiện trong môi trường kiềm yếu, không xảy ra trong môi trường acid mạnh như H2SO4. Vì vậy cần trung hòa H2SO4 trước khi thực hiện phản ứng với thuốc thử Tollens.