Cho các nhận xét về carbohydrate:
(a) Saccharose, tinh bột và cellulose đều có thể bị thủy phân.
(b) Glucose, fructose và saccharose đều hòa tan cupper (II) hydroxide ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam và đều tham gia phản ứng tráng bạc.
(c) Tinh bột và cellulose là đồng phân cấu tạo của nhau.
(d) Phân tử cellulose được cấu tạo từ nhiều đơn vị β-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside.
(e) Thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid thu được fructose.
Số nhận xét đúng là
A. 2. B. 5. C. 4. D. 3.
(a) Đúng, saccharose (disaccharide), tinh bột và cellulose (polysaccharide) đều có khả năng bị thủy phân tạo thành các đơn vị nhỏ hơn hoặc monosaccharide tương ứng.
(b) Sai, cấu tạo cả 3 đường đều có nhiều nhóm -OH gắn với C liền kề nên đều hòa tan Cu(OH)2/OH– ở nhiệt độ thường tạo dung dịch xanh lam, tuy nhiên glucose, fructose có tráng bạc nhưng saccharose thì không (do không có khả năng mở vòng tạo chức aldehyde).
(c) Sai, tinh bột và cellulose đều có công thức tổng quát (C6H10O5)n, tuy nhiên hệ số n của cellulose lớn hơn rất nhiều so với tinh bột. Vì vậy chúng có CTPT khác nhau nên không phải là đồng phân của nhau.
(d) Đúng, cấu trúc phân tử cellulose gồm các gốc β-glucose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycoside tạo thành chuỗi không phân nhánh.
(e) Sai, thủy phân hoàn toàn tinh bột trong môi trường acid thu được glucose chứ không phải fructose.