Tiến hành tách tinh dầu sả bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước theo các bước sau:
• Bước 1: Cho khoảng 200 g cây sả đã cắt nhỏ cỡ khoảng 1 cm vào bình cất, thêm nước ngập nguyên liệu (cao hơn bề mặt nguyên liệu) khoảng 2 cm.
• Bước 2: Lắp bộ dụng cụ chưng cất lôi cuốn hơi nước như hình bên.
• Bước 3: Đun sôi bình cấp hơi nước và đun nóng bình chứa nguyên liệu. Thu hỗn hợp nước và tinh dầu vào bình hứng.
• Bước 4: Chuyển hỗn hợp trong bình hứng vào phễu chiết. Mở phễu chiết tách hết lớp dưới ở đáy phễu, thu lấy tinh dầu bằng cách đổ tinh dầu qua miệng phễu.
a. Giải thích tại sao phải dùng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước thay vì chưng cất thường để tách tinh dầu từ sả
b. Tại sao phải cắt nhỏ cây sả khoảng 1cm mà không giã nát?
c. Tại sao phải bảo quản tinh dầu sả chanh thu được trong các lọ tối màu có nút kín?
(a) Dùng chưng cất lôi cuốn hơi nước vì tinh dầu sả chanh chứa các chất hữu cơ dễ bay hơi nhưng có nhiệt độ sôi cao và dễ bị phân hủy khi đun trực tiếp ở nhiệt độ cao. Khi chưng cất lôi cuốn hơi nước, tinh dầu được hơi nước kéo theo và bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi riêng của nó, nhờ đó hạn chế sự phân hủy tinh dầu và thu được tinh dầu tốt hơn.
b. Cắt nhỏ khoảng 1 cm mà không giã nát để làm tăng diện tích tiếp xúc, giúp hơi nước dễ tiếp xúc và tạo khoảng trống hợp lý trong nồi chưng cất để dòng hơi nước phân bố đều và đi qua dễ dàng, tránh bị tắc nghẽn
Không giã nát vì giã nát làm tinh dầu bay hơi một phần từ khâu sơ chế, mặt khác tế bào thực vật bị phá vỡ quá mạnh, dịch tế bào và các chất không mong muốn có thể thoát ra, làm dịch chưng cất đục, khó tách tinh dầu và có thể làm giảm chất lượng tinh dầu.
c. Bảo quản trong lọ tối màu, nút kín vì các thành phần của tinh dầu sả chanh dễ bị oxi hóa và biến đổi dưới tác dụng của ánh sáng và không khí. Lọ tối màu hạn chế ánh sáng, còn nút kín hạn chế tiếp xúc với O2 và sự bay hơi của các chất dễ bay hơi, giúp giữ mùi, thành phần và chất lượng của tinh dầu lâu hơn.