Tiến hành thí nghiệm phản ứng của hồ tinh bột với iodine theo các bước sau
• Bước 1: Cho vài giọt dung dịch iodine vào ống nghiệm đựng sẵn 2 mL dung dịch hồ tinh bột.
• Bước 2: Đun nóng dung dịch một lát, sau đó để nguội.
Phát biểu không đúng là:
A. Sau bước 1 và bước 2 dung dịch thu được đều có màu xanh tím.
B. Khi đun nóng dung dịch ở bước 2 thì thấy mất màu xanh tím.
C. Trong tinh bột, các phân tử amylopectin có dạng xoắn, tương tác với iodine tạo màu xanh tím.
D. Nhỏ vài giọt dung dịch iodine lên mặt cắt của quả chuối xanh cũng thấy xuất hiện màu xanh tím tương tự thí nghiệm.
Tinh bột gồm 2 thành phần là amylose và amylopectin, trong đó chuỗi amylose không phân nhánh nhưng xoắn như lò xo, các phân tử I2 sẽ chui vào vòng xoắn và tạo phức xanh tím. Khi đun nóng vòng xoắn duỗi ra, giải phóng I2 và màu xanh tím biến mất, để nguội lại hiện ra.
A. Đúng, bước 1 thấy màu xanh tím, bước 2 đun nóng thì màu xanh tím biến mất, để nguội lại hiện ra.
B. Đúng, đun nóng sẽ mất màu xanh tím.
C. Sai, trong tinh bột, các phân tử amylose mới có dạng xoắn, tương tác với iodine tạo màu xanh tím. Amylopectin có mạch phân nhánh nên ít xoắn hơn nhiều, nhưng vẫn phản ứng được với iodine và tạo màu tím đỏ (khi nằm trong hỗn hợp thì màu này bị màu xanh tím che lấp).
D. Đúng, chuối xanh chứa nhiều tin bột nên sẽ tạo màu xanh tím với I2.